BARの学校・バーテンダーの学校
日本パブ＆バー経営専門学院。
- 全国11校からお近くの教室を選択出来る！
現在、全国に30校の教室の開校を目指して準備中です！ - 2023年11月迄のスケジュールをアップしております。
- 本校では、「Cocktail Meister」・「Cocktail Expert」の認定資格取得出来ます。
- 本校での受講方法は、カクテル実践講習は、プロの講師の元で直接指導を受けられる通学制、
学科講習は通学無用！自宅や職場でいつでも何処でも何度でも、繰り返し講習動画を視聴して
確実に修得できる通信制の、最短で確実に習得可能な、ミックス受講を行っております。
- プロとして通用するカクテル技術習得したい！バーテンダーに転身して活躍したい！
BARのマスターに転身して独立開業を実現したい！貴方の夢を実現するための業界屈指の独立支援スクールです！
- 全国でカクテル技術を習得出来る本校の教室は、本校卒業生の開業店舗である現役のBAR店舗です。
本校卒業生開業店舗の店主の中より、経験と実績等の様々な観点から人選された店主皆様の中で、
カクテル技能講師として後世に、正しいカクテル技術を伝承していきたいとご希望の店主に、
講師研修をお受け頂き、カクテル技能講師の資格認定を取得された、現役オーナーバーテンダーが
全国各教室の講師となり、技術指導を行っております。
本校にご入校頂きますと、将来的に、ご自身で店を構えてオーナーバーテンダーとして活躍できるだけでなく、
カクテル技能講師の資格を取得して、カクテル技能講師としてもご活躍頂く事も可能です。
- バーテンダーの意味は、「酒を作り提供する技術者」ではありません。
「酒場の優しい飲み友達」という意味を持っています。
実際に、客前に立ちバーテンダーとして酒を作って提供する仕事は全体の2割もありません。
残りの8割の仕事は接客。酒を飲み理性の壁が崩れて行くお客様を前にして、
如何に安全にトラブル無く、お客様の気分を害さず、楽しんで頂ける空間を提供するか？
酔っ払ったお客様の心理を理解し、様々なお客様の喜怒哀楽の気持ちに寄り添い共感し、
ストレス発散して頂くために、目配り、気配り、心配りを行う究極の接客業。
本校は、酔っ払いを相手にした究極の接客技術やノウハウ、繁盛店を創るための
営業戦略を学び修得出来る、唯一無二の学校です。
- 酒を作れるバーテンダーがいない！店を任せられる店長がいない！
BAR系店舗の営業を任せられる、専門的な酒の知識やカクテル技術、酒が主となるBAR系店舗
で、酔っ払い相手の営業・接客を熟知した、即戦力で通用する、バーテンダーを探すのは
至難の業です。また、求人募集で初めて出会い、人間関係や信頼関係も築いていない人間に、
いきなり店舗を任せて、思うように経営が成り立つ簡単な商売ではありません。
店を任せられる信用ある身近な人間（未経験者）を、即戦力で通用するバーテンダーに
転身させることが、一番確実な近道です！
本校では、最短2週間でプロとして酒を作って提供出来る技能が修得出来ます。
最短3週間で、プロとして酒を作って提供し、酔っ払ったお客様を前に接客営業が出来る、
即戦力で通用するバーテンダーに育成致します。
- カクテルを作れるようになって、バーテンダーとして就職したい！
- カクテルを作れるようになって、自分のバーを開業したい！
- カクテルを作れるようになって、カフェや居酒屋、レストラン等で、ドリンクメニューを増やしたい！
- カクテルを作れるようになって、ホームパーティーで家族や友人を楽しませたい！
- バーテンダーになってBARで働きたい！
- バーテンダーになって人を楽しませたい！
- バーテンダーになって人を癒やしたい！
- バーテンダーになって友達を沢山作りたい！
- バーテンダーになって人に元気を与えたい！
- BARを開業したい！
- BARを開業して経営者になりたい！
- BARを開業して店舗展開したい！
- バーの開業の仕方を知りたい！
- バーの経営を勉強したい！
- バーの開業を成功させたい！
- 未経験からのバーの開業の仕方を知りたい！
- 未経験からのバーの成功方法を知りたい！
- プロを養成するための本科講習を、ご自分のご都合に合わせて、通学制・リモート制・通信制からご自由にご選択頂き、受講習得頂けます。
- 本校は、酒をメインに取り扱う、BAR系店舗や飲食店舗のプロとして活躍する為に必要な、店舗で取り扱う全てのお酒の基礎知識から、商品管理に必要なお酒の専門知識の全てを学んで頂けるお酒の学校です。
- また、プロとしてお客様にご満足頂ける、カクテルの基本的な知識。カクテル作りの全技法。酒やカクテルの提供マナーやカクテル作りのテクニック。スタンダードカクテルから、季節の生フルーツや野菜を使うミクソロジ―カクテル。お客様の好みに応じて作るオリジナルカクテルの作り方。お酒が飲めない方にもお楽しみ頂ける、アルコールを使わないノンアルコール。カクテル作りに必要な全てのカクテル技術・カクテル知識。カクテル作りのテクニック。お客様を魅了するカクテル作りの所作や、ボトル裁き。ショー的要素・カクテル作りの提供マナー・ カクテル作りから提供の演出まで、バーテンダーとしての武器になる、カクテル全般を学び習得できるカクテルの学校。カクテルスクールです。
- 本校カクテルスクール。カクテルの学校では、酒の専門知識とカクテル技術の全ノウハウを習得できるコースとして、カクテル習得コースが御座います。カクテル習得コースにて、酒の知識やカクテル技術の全ノウハウを習得された卒業生には、一般社団法人 日本パブ＆バー協会（JPBA）より、プロのバーテンダーに必要な、酒の基礎知識・商品管理の知識。クオリティの高いカクテル作りの全技法を習得した証として、カクテルアドバイザー(Cocktail Adviser)の認定書を取得頂けます。
- 更に、バーテンダーとしてバー店舗でのご活躍を目指す方は、酒の知識やカクテル技術を習得し、カクテルが作れるだけでは、バーテンダーとして通用しません。酒やカクテルを飲むと、誰もが酔っ払い子供に返ります。酔っ払い子供に返った老若男女、様々な職業・様々な地位、価値観の違う多くのお客様方々に、トラブルなく安全にお酒やカクテルを楽しんで頂ける、酒の場を演出し管理運営するのが、何よりも大切なプロとしてのバーテンダーの仕事。酒の場の接客は究極の接客業とも呼ばれています。その究極の接客業。バーテンダーを育成するために、先ずは酔っ払いの心理を徹底的に学び理解し、酔っ払いを相手とする営業や接客を行うにあたっての、酔っ払いを相手とするバーテンダーとしての礼儀作法・酔っ払いを相手とするバーテンダーとしての接客ノウハウ。酔っ払いを相手とするバーテンダーとしての会話術や対応術。酔っ払いを相手とするバーテンダーとしてのトラブル対応や対処方法。バーテンダーとして酔っ払ったお客様と破ってはいけない約束事、バーテンダーとして酔っ払ったお客様にやってはいけない言動やタブーな会話。繁盛店を造る為に、バーテンダーとして行わないといけない営業活動。開業前に必ず行わないといけない、近隣の飲食店舗や同業店舗への挨拶や営業活動。繁盛店を造る為に多くのお客様を集客する営業活動。来店いただいたお客様の気分を害さず、確実にリピーターにさせるバーテンダーの営業戦略。バーという商売で、確実に顧客を集客し、利益を上げるための、ーの全ての営業ノウハウをお教えし、バーテンダーとして成功できる真のプロのバーテンダーを養成する、バーテンダーの学校です。「バーテンダーの登竜門」「バーテンダーの虎ノ門」と呼ばれる業界屈指のバーテンダースクールです。
- また、雇われのバーテンダーではなく、独立開業し自分の店をもってオーナーバーテンダーとして、バーの開業・経営を目指す方には、酒の知識やカクテル技術・カクテル作りのテクニック・カクテル提供の所作、営業・接客ノウハウ等は勿論の事、酒やカクテルの原価率・ オーナー・バーテンダーとしての心得や責任、オーナー・バーテンダーとしての接客・オーナー・バーテンダーとしての会話術・オーナー・バーテンダーとしての駆け引き・ オーナー・バーテンダーとしてのトラブル対策・オーナー・バーテンダーとしての人脈の広げ方・オーナーバーテンダーとしての近隣店舗とのつきあい方・オーバー・バーテンダーとしての人材育成・オーナー・バーテンダーとしての業者との駆け引き・ 店舗経営者として必要な行政機関に対する申請と落とし穴・店舗経営者としての必要な総務関係の業務・必要な経理業務・店舗経営者として必要な税務処理と節税対策等、バー開業までの手順や流れ、不動産契約時の落とし穴、死活問題となるバー店舗の内装設備の創り方までの、バー系店舗の経営者として、開業当初より確実に利益を上げ、何年何十年と商売を継続させていくために必要な、経営ノウハウも全て学んで頂ける、独立開業支援のスクールです。
- 1997年に開校し、現在日本全国にオーナーバーテンダーとして活躍する、卒業生の開業店舗は780店舗以上！大手ホテルのバーテンダー・企業が運営するBARのバーテンダー・一般個人のBARで活躍するバーテンダーは、 日本全国で数千人以上の本校が輩出したバーテンダーが活躍しております。
- 本校の卒業支援として、独立開業にあたり、店舗のコンセプトに合わせた、カクテルメニューの作成・カクテルレシピの作成・カクテルの技術特訓や、 オーナー・バーテンダーとしての営業特訓を行う、開業サポート指導も御座い、バー開業の全面的な指導・育成・開業支援を専門に行う、業界屈指のバーテンダースクール、カクテルスクール・バー開業独立支援スクールとして、 バー系業界全体の繁栄・発展に貢献を目指しております。 開業サポート支援とは、バーのフランチャイズではありません。 バー開業・独立開業にあたり、安定・安心を考慮して、フランチャイズの加盟を検討するかたは、少なくありません。 しかし、お酒を主とするバー開業に関するバーのフランチャイズは、基本的にはほとんど存在しません。なぜなら、バー開業・バーのフランチャイズは、他の業種と違い、売り物が人間になるため、成り立たないと言われているからです。 そこで、本校の開業支援は、バー開業・バーのフランチャイズの様な、四角四面に縛られた厳しい制約もなく、ロイヤリティーもありません。 しかし、バー開業・バーのフランチャイズに勝る、物件探しから、不動産契約・店舗の内装・仕入れ・メニュー作成・オープン準備までの、 全てのサポート支援を行い、他にはマネの出来ない、個々の長所や趣味・拘りを活かした、貴方しか出来ないオリジナルな、バー開業・バー系店舗の開業をプロデュースし、失敗の無いバー開業・バー店舗の独立開業をサポート支援致します。 また、バーのフランチャイズの様な、業務をこなす研修ではなく、現場で即戦力で通用する、バー開業を実現するため、オーナーバーテンダーに養成するための、スクール独自のカリキュラムと、実技営業特訓を繰り返し、 自他共に認める、実力を実に付けて頂けます。
- また、ご多忙やご遠方等のご事情で、通学が困難な方には、自宅や職場等、いつでもどこでも何度でも受講できる、カクテル通信講座・バーテンダー通信講座・店舗開業通信講座が御座います。 パソコンやスマートフォン、若しくは酒の専門知識完全習得DVD・カクテル技術完全習得DVD・BAR営業戦略＆顧客心理DVD・BAR開業＆経営ノウハウDVD等の、 通信制のビデオ講習を受講し、本校で実施している本科講習を、通信講座として受講し習得頂けます。 カクテル通信講座・バーテンダー通信講座・バー開業経営通信講座の質問疑問は、Eメールにて担当講師が完全バックアップしております。 趣味や娯楽の自己満足で学ぶ通信講座とは格段に次元の違う、未経験者を即戦力で通用する、バーテンダーやオーナーバーテンダーに養成するプロの、BARの学校が手掛けた通信講座！ 本校の通信講座の受講生からも、続々とバーテンダーや独立開業者を輩出しています。
- 趣味や娯楽としてカクテルの技術を学びたい！カフェや居酒屋等の飲食店舗で、ドリンクメニューの充実を計りカクテル技術を習得して、カクテルメニューを増やしたい等の目的の方には、日本全国に分校を設置して、1回3時間を2回 計6時間で習得できる、カクテル短期コースも御座います。日本全国で活躍されている卒業生開業店の中でも、優秀な店主を選別して、講師としての特別な研修を行い、講師資格に合格した店主の現役バー店舗にて、現役のオーナーバーテンダーでもある講師に、スタンダードカクテルである、ビルドタイプカクテル・シェイカータイプカクテル・ステアータイプカクテルの3大技法を、楽しく学んでいただけます。
- カクテル技術を習得！バーテンダーに転職！オーナバーテンダーに転身して、バー店舗開業を目指す方は、
是非とも、日本パブ＆バー経営専門学院の門を叩いてください！
通学性・通信制、貴方のご都合にあう、貴方の希望にあう講習を受講し、今こそ夢を実現してください！ 卒業生の成功こそが、我が校の成功であるという信念の元、貴方の夢の実現に向けて、講師一同責任を持ってご指導致します！
講習カリキュラムの内容
| 酒の専門知識 講習 |
１．酒の知識と分類 醸造酒・蒸留酒・混成酒 開封後の賞味期限・保管期限 |
| ２．ワインの種類と知識 Still Win・Sparkling Win・Fortifide Win・Flavored Win BAR店舗におけるワインのニーズと仕入 取り扱い等の注意点 |
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| 酒の専門知識 講習 |
３．酒別の保管場所・保管方法の注意点 お酒の美味しい温度と飲みやすい温度 |
| ４．ビールの知識と種類 下面発酵ビール・上面発酵ビール・自然発酵ビール 生樽ビールの取り扱い注意点 |
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| ５．清酒の知識と種類 普通清酒・本醸造酒・純米酒・吟醸酒 |
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| ６．黄酒・マッコリ・Cider・Mead | |
| ７．蒸留機の知識と特性・個性 単式蒸留機・連続式蒸留機 |
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| ８．ウイスキーの知識と種類 Scotch・Irish・Canasian・American・Japanese etc |
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| 酒の専門知識 講習 |
９．ブランデーの知識と種類 Cognac・Armagnac Calvados・Kirsch etc |
| １０．ジンの知識と種類 Dry Gin・Genever・Steinhager・Old Tom Gin・Flavored Gin |
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| １１．ウオッカの知識と種類 ロシア・アメリカ・ポーランド・フィンランド フレバードウォッカ |
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| １２．ラムの知識と種類 ホワイトラム・ゴールドラム・ダークラム スパイスドラム |
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| １３．テキーラの知識と種類 Tequila・Pinos・Mezcal Blanco・Reposado・Anejo |
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| １４．焼酎の知識と種類 連続蒸留焼酎・単式蒸留焼酎 泡盛・もろみ取り焼酎・粕取り焼酎 |
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| １５．アクアビット・コルン・オコレハオ・アラック・白酒 | |
| １６．混成酒（リキュール）の知識と種類 ハーブ＆スパイス系・フルーツ系・ ナッツ/ビーン/カーネル系・特殊系 |
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| カクテル専門 知識講習 |
１７．グラスの種類と用途・保管方法 |
| １８．必要器具の種類と用途 | |
| １９．カクテル知識（レシピの用語・分量表記） | |
| ２０．カクテル豆知識（カクテル名称・お酒の歴史） | |
| カクテル 実践講習① |
＊カクテル作りの基本姿勢や動作・提供マナー |
| ＊ボトルやメジャーカップの扱い方 | |
| ＊ステアー技術の基礎練習 | |
| 『ビルドタイプカクテル』 | |
＊プロが作るロック・水割り・ハイボール
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スクリュードライバー・ジントニック・カシスソーダ |
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| カクテル 実践講習② |
＊シェイキング技術の基礎練習 |
| 『シェイカータイプカクテル』 | |
＊ギムレット・ダイキリ・パリジャン |
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| 『ビアーカクテル』 | |
＊シャンディーガフ・レッドアイ |
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| カクテル 実践講習③ |
＊ステアー技術＆＋シェイキング技術の練習 |
| 『フロートスタイル』 | |
＊ウイスキーフロート・B52 |
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| 『シェイカータイプカクテル』 | |
＊ホワイトレディ・バラライカ・グラスホッパー |
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| カクテル 実践講習④ |
＊ステアー技術＆＋シェイキング技術の練習 |
| 『シェイク＆ビルド』 | |
＊ジンフィズ |
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| 『スノースタイル』 | |
＊カミカゼ・マルガリータ・雪国 |
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| カクテル 実践講習⑤ |
＊ステアー技術＆＋シェイキング技術の練習 |
| 『ステアータイプカクテル』 | |
＊マティーニ・マンハッタン
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| 『特殊系カクテル』 | |
＊テキーラサンライズ・モヒート・ホットウイスキートゥディ |
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| カクテル 実践講習⑥ |
複数オーダー同時提供 |
| 2～3個のカクテルを、5分以内に同時に作り提供する技術テクニック | |
| ＊Cocktail Maister 認定資格のカクテル技能試験となります。 | |
| Cocktail Meister Cocktail Expert 認定書 |
 ［Cocktail Meister ・CocktailExpert 認定書］ 通学制「カクテル マイスターコース」及び通信制で、 「カクテル実践講習」修了後、カクテル実技試験に合格した受講生には、 カクテル技術を習得した証として日本パブ＆バー協会（JPBA）より、 「Cocktail Meister」 認定書を授与します。 「Cocktail Meister」認定取得者は、「酒の専門知識講習」を受講し、 筆記試験に合格した受講生と、大阪本校の「酒の専門知識講習」と 「カクテル実践講習」修了後、筆記試験とカクテル実技試験に合格した受講生に プロとしての正しい酒の知識・高度なカクテル技術を習得した証として、 日本パブ＆バー協会（JPBA）より、「Cocktail Expert」 認定書を授与致します。 |
| 接客心理 講習 |
１．店の付加価値の重要性。自店の立ち位置をしっかり認識する。 |
| ２．新規顧客獲得の営業内容と戦略 Ⅰ デジタルに勝る業界独特のアナログの威力とは Ⅱ 幹客3対枝客7の定理の存在を知る Ⅲ オープン時の決まり事を把握する。レセプションの注意事項 Ⅳ 近隣店舗に落ちている宝物探しと、業界の礼儀 |
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| ３．トラブルの種類と最良の対策① Ⅰ 無銭飲食のパターンと対処法 Ⅱ 顧客間の喧嘩の対処の仕方で、店のグレードが決まるプロの解決方法とは Ⅲ 顧客の腹の底にあるクレームを見抜き、最来店に繋げるテクニック |
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| 接客心理 講習 |
４．トラブルの種類と最良の対策② Ⅳ 店内破損が起こる定番と、間違ってはいけない請求時のポイント Ⅴ 泥酔客の様々な対処法と知っておかなければならない法律 ５．顧客の来店時から退店時までの接客術Ⅰ ＊ 食店と飲店の出迎え時の心配りの違いを認識する重要性 ＊ 店舗立地条件で起こるメニューの有無の把握とその意味 ＊ 団体客のドリンク同時提供が失敗した時の取り返しのつかない後悔！ 同時提供出来る方法とマル秘術 ＊ 決してなってはいけないお代わりキラー ＊ お代わり注文時にプロが考える立ち位置 ＊ 洗物時に張っておく神経と三大要因 |
| 接客心理 講習 |
６．顧客の来店時から退店時までの接客術Ⅱ ＊ 顧客が店員にお酒を勧める深層心理と対応術１ ＊ 顧客が中座する際に行う作業とタブー ＊ トイレで顧客に一人作戦会議を立てさせる重要性 ＊ プロとして客に現実逃避させる為の、重大な三ヶ条 ＊ 満席時対客法、繁盛店の真の駆け引きとは |
| 接客心理 講習 |
７．顧客の来店時から退店時までの接客術Ⅲ ＊ ノーゲスト時に目に見えない顧客への接客法 ＊ 客前での失敗時に店主の正体がバレる！その心構え ＊ 顧客が「勘定」と言う時の真の「感情」を知る必要性とお見送り戦術 ＊ 大多数が勘違いするチップと本当のチップの見分け方 勘違いなチップが持つ先々の大きな危険 ＊ 最低3年以上足を運ばせる為に必要な、顧客との共感点の 重要性と、チャンネル合わせの共通点の意味を理解する ＊ 初見の顧客を最来店に繋げる為の入り方と握手の仕方 そのトレーニング法 |
| 接客心理 講習 |
８．顧客の来店時から退店時までの接客術Ⅳ ＊ つけをされる顧客の心理と回収方法 つけが始まる事前の対策・回収率９０％以上の回収戦術 |
| ９．接客心理総合確認質疑応答 | |
| 店舗開業 経営講習 |
１．不動産の情報と相場 ①コンセプトや経験別に、商売が成り立つ立地の見極め方と家賃経費の譲れない条件と重要性 ②リース物件・居ぬき・スケルトンの違いにより、内装費用や集客率が大きく変わる重要性。 死活問題に繋がる物件選びの落とし穴 ③店の大きさ、客席数に伴う従業員数の割合。自己満足ではなく、お客様に満足頂ける店造りで売上が変わる |
| 店舗開業 経営講習 |
２．開業時の仕入れの種類・業者・相場① ①客単価やコンセプトに見合う、酒類やグラスの仕入れをする責任 ②無知では困る、各業者に対する、商売人的交渉術 ③誰も教えてくれない、経費に対する死に金と活き金。食店と飲店の厨房機器の必要性を知ることで、 数百万の差が出る、業界経験者しか知り得ない重要ポイント！ ④BAR店舗でのレジスター設置のタブー。カードの申請と注意点 ⑤開業時に掛かる経費総額の具体的な概算 |
| ３．価格設定の算定と相場 ①店の設定する客単価の違いで、客層や客の飲み方が変わる怖さを知る ②BAR系業界のオープン前の回転数の計算方法 ③全ての経費から逆算した経営を維持できる価格設定の算定方法 |
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| 店舗開業 経営講習 |
４．店舗経営の資格や許可と、申請の有無や申請手順の落とし穴 ①保険所の営業許可（食品衛生責任者の資格） ②風俗営業の許可 ③深夜営業の許可 ④防火管理者の資格 ⑤著作権料金 |
| ５．店舗営業に関わる法律とトラブルを回避する対策 ①未成年の飲酒と喫煙 ②外国人の雇用 ③ぼったくり防止条例 ④飲酒運転する恐れのある顧客への酒類提供 |
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| ６．BAR店舗の給料の算出法と、長期雇用を実現させるポイント Ⅰ．店舗種別の時給・付属手当て・源泉徴収・歩合制の設定方法 |
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| ７．保険の知識と契約内容の落とし穴 Ⅰ．国民健康保険・社会保険の選択 Ⅱ．雇用保険・労災保険の義務と手続きと対策 Ⅲ．火災保険の落とし穴・飲食業にまつわる保険 |
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| ８．税金の種類と知識・税務署への申請届けと節税対策のポイント ①所得税 ②住民税 ③個人事業税 ④消費税 |
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| 店舗開業 経営講習 |
９．店舗管理に必要な帳簿・伝票の記帳方法と落とし穴。 帳簿の記帳法管理法により、売上向上を狙う営業戦略 ①売上伝票 ②領収書 ③売上帳 ④仕入帳 ⑤未収帳 ⑥金銭出納帳 ⑦銀行帳 |
