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| 通信制 「酒の専門知識」 |
1.酒の知識と分類 醸造酒・蒸留酒・混成酒 酒別の賞味期限と開封後の保管期限 |
| 2.ワインの種類と知識 Still Win・Sparkling Win・Fortifide Win・Flavored Win BAR店舗におけるワインのニーズや取り扱いと仕入の注意点 |
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| 通信制 「酒の専門知識」 |
3.酒別の保管場所・保管方法の注意点 プロとして、お酒の美味しい温度と飲みやすい温度の違いを知る |
| 4.ビールの知識と種類 下面発酵ビール・上面発酵ビール・自然発酵ビール 生樽ビールの取り扱い注意点 |
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| 5.清酒の知識と種類 普通清酒・本醸造酒・純米酒・吟醸酒 |
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| 6.黄酒・マッコリ・Cider・Mead | |
| 7.蒸留機の知識と特性・個性 単式蒸留機・連続式蒸留機 |
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| 8.ウイスキーの知識と種類 Scotch・Irish・Canasian・American・Japanese etc |
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| 通信制 「酒の専門知識」 |
9.ブランデーの知識と種類 Cognac・Armagnac Calvados・Kirsch etc |
| 10.ジンの知識と種類 London DryGin・Distilled Gin・Bathtub Gin・Genever・Steinhager |
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| 11.ウオッカの知識と種類 ロシア・アメリカ・ポーランド・フィンランド フレバードウォッカ |
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| 12.ラムの知識と種類 ホワイトラム・ゴールドラム・ダークラム スパイスドラム |
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| 13.テキーラの知識と種類 Tequila・Pinos・Mezcal Blanco・Reposado・Anejo |
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| 14.焼酎の知識と種類 連続蒸留焼酎・単式蒸留焼酎 泡盛・もろみ取り焼酎・粕取り焼酎 |
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| 15.アクアビット・コルン・オコレハオ・アラック・白酒 | |
| 16.混成酒(リキュール)の知識と種類 ハーブ&スパイス系・フルーツ系・ ナッツ/ビーン/カーネル系・特殊系 |
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| 通信制or通学制 「カクテル知識」 |
17.グラスの種類と用途・保管方法 |
| 18.必要器具の種類と用途 | |
| 19.カクテル知識(レシピの用語・分量表記) | |
| 20.カクテル豆知識(カクテル名称・お酒の歴史) | |
| 通信制or通学制 カクテル実践@ |
*カクテル作りの基本姿勢や動作・提供マナー |
| *ボトルやメジャーカップの扱い方 | |
| *ステアー技術の基礎練習 | |
| 『ビルドタイプカクテル』 | |
*プロが作るロック・水割り・ハイボール
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ジントニック・カシスソーダ![]() |
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| 通信制or通学制 カクテル実践A |
*シェイキング技術の基礎練習 |
| 『シェイカータイプカクテル』 | |
*スクリュードライバー・ギムレット・ダイキリ・オレンジブロッサム![]() |
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| 『ビアーカクテル』 | |
*シャンディーガフ・レッドアイ![]() |
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| 通信制or通学制 カクテル実践B |
*ステアー技術&+シェイキング技術の練習 |
| 『フロートスタイル』 | |
*ウイスキーフロート・B52![]() |
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| 『シェイカータイプカクテル』 | |
*ホワイトレディ・バラライカ・グラスホッパー![]() |
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| 通信制or通学制 カクテル実践C |
*ステアー技術&+シェイキング技術の練習 |
| 『シェイク&ビルド』 | |
*ジンフィズ![]() |
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| 『スノースタイル』 | |
*カミカゼ・マルガリータ・雪国![]() |
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| 通信制or通学制 カクテル実践D |
*ステアー技術&+シェイキング技術の練習 |
| 『ステアータイプカクテル』 | |
*マティーニ・マンハッタン
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| 『特殊系カクテル』 | |
*テキーラサンライズ・モヒート・ホットウイスキートゥディ![]() |
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| 通信制or通学制 カクテル実践E |
複数オーダー同時提供 |
| 2〜3個のカクテルを、5分以内に同時に作り提供する技術テクニック | |
| *Cocktail Maister 認定資格のカクテル技能試験となります。 | |
| Cocktail Meister Cocktail Expert 認定書 |
![]() [Cocktail Meister ・CocktailExpert 認定書] 通学制「カクテル マイスターコース」及び通信制で、 「カクテル実践講習」修了後、カクテル実技試験に合格した受講生には、 カクテル技術を習得した証として日本パブ&バー協会(JPBA)より、 「Cocktail Meister」 認定書を授与します。 「Cocktail Meister」認定取得者は、「酒の専門知識講習」を受講し、 筆記試験に合格した受講生と、大阪本校の「酒の専門知識講習」と 「カクテル実践講習」修了後、筆記試験とカクテル実技試験に合格した受講生に プロとしての正しい酒の知識・高度なカクテル技術を習得した証として、 日本パブ&バー協会(JPBA)より、「Cocktail Expert」 認定書を授与致します。 |
| 通信制 「接客心理」 |
【接客心理講習とは】 本校の接客心理講習は、他のスクールでは絶対に学べない“BAR繁盛の核心”そのものです。 本校学長は、たった10坪のBARを開業から3年で年商4,300万円の大繁盛店へ成長させ、 その売上を15年以上継続、さらに6店舗の拡大も成功させてきました。 そして本校を立ち上げてからは、経験ゼロの人をプロの経営者へ育て、 全国で830店舗以上の繁盛店オーナーを輩出。 これは国内でも他に例を見ない圧倒的な実績です。 |
| 1.店の付加価値が売上を決める。 自店の“勝てるポイント”を見抜き、エリアで選ばれる店になる方法。 2.新規顧客を確実に増やす営業戦略 T デジタルでは絶対に真似できない、BAR業界特有の“アナログ集客”の強さ U 売上構成を左右する「幹客3:枝客7」の法則を理解し、リピーターを量産する技術 V 開業時に必ずやるべき準備と、成功するレセプションのポイント W 近隣店舗に眠る“集客の宝”の見つけ方と、長く続く店が守る大切な礼儀 |
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| 3.トラブル対応マスター講座 T 無銭飲食を見抜くポイントと、発生時の最適な対処法 U 顧客同士のトラブルを “店の格を上げながら” 収める仲裁術 V 隠れたクレームを読み取り、再来店へつなげる心理テクニック W 店内破損が起こる典型パターンと、失敗しない請求の進め方 X 泥酔客への適切な対応と、安全を守るための法律知識 |
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| 通信制 「接客心理」 |
4.来店から退店までの“一流の導線”を完全習得 * 出迎え時に変わる「食店と飲店の心配り」の違い * 立地で変化するメニュー構成を理解し、最適な提案ができる力 * 団体客ドリンクの“同時提供”を必ず成功させるプロの技術 * 売上を逃す“お代わりキラー”を回避する動き方 * お代わり注文時にプロが考える立ち位置 * 洗い物時に必須となるプロの“三大ポイント” |
| 通信制 「接客心理」 |
5.顧客心理を読み切り、店のファンを増やす技術 * お客様がお酒を勧める深層心理と、印象を上げる対応法 * お客様が席を立つときに絶対してはいけない行動 * トイレで“作戦会議”が行われる理由を理解し満足度を上げる方法 * 繁盛店が実践する、満席時の立ち回りと駆け引き |
通信制 「接客心理」 |
6.売上・再来店を生む“接客判断力”を磨く * ノーゲスト時にこそ差が出る、見えない接客術 * 失敗時に店主の“本性”が出ないための心構え * 「勘定」と言われた瞬間に見えるお客様の“本音”を読み取る技法 * 危険を招く“間違ったチップ”の見分け方 * 3年以上通う顧客を育てるための共感作りとチャンネル合わせ * 初見客を常連に変える”入り方””握手”そしてトレーニング法 |
通信制 「接客心理」 |
7.ツケ問題を“円満かつ確実”に解決するプロの戦略 *ツケをする顧客の心理構造と正しい回収方法 *回収率90%以上を実現する“事前対策”と“実践戦術” |
通信制 「店舗開業経営」 |
1.不動産の情報と相場 @コンセプトや経験別に、商売が成り立つ立地の見極め方と家賃経費の譲れない条件と重要性 Aリース物件・居ぬき・スケルトンの違いにより、内装費用や集客率が大きく変わる重要性。 死活問題に繋がる物件選びの落とし穴 B店の大きさ、客席数に伴う従業員数の割合。自己満足ではなく、お客様に満足頂ける店造りで売上が変わる |
| 通信制 「店舗開業経営」 |
2.開業時の仕入れの種類・業者・相場@ @客単価やコンセプトに見合う、酒類やグラスの仕入れをする責任 A無知では困る、各業者に対する、商売人的交渉術 B誰も教えてくれない、経費に対する死に金と活き金。食店と飲店の厨房機器の必要性を知ることで、 数百万の差が出る、業界経験者しか知り得ない重要ポイント! CBAR店舗でのレジスター設置のタブー。カードの申請と注意点 D開業時に掛かる経費総額の具体的な概算 |
| 3.価格設定の算定と相場 @店の設定する客単価の違いで、客層や客の飲み方が変わる怖さを知る ABAR系業界のオープン前の回転数の計算方法 B経営維持するための価格設定の算定方法と、付加価値に見合う価格設定 |
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| 通信制 「店舗開業経営」 |
4.店舗開業経営に必要な資格や許可、申請の有無や申請手順と落とし穴 @保険所の営業許可(食品衛生責任者の資格) A風俗営業の許可 B深夜営業の許可 C防火管理者の資格 D著作権料金 |
| 5.店舗営業に関わる法律とトラブルを回避する対策 @未成年の飲酒と喫煙 A外国人の雇用 Bぼったくり防止条例 C飲酒運転する恐れのある顧客への酒類提供 |
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| 6.BAR店舗の給料の算出法と、長期雇用を実現させるポイント T.店舗種別の時給・付属手当て・源泉徴収・歩合制の設定方法 |
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| 7.保険の知識と契約上の注意事項 T.国民健康保険・社会保険の選択 U.雇用保険・労災保険の義務と手続きと対策 V.火災保険の落とし穴・飲食業にまつわる保険 |
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| 8.税金の種類と知識・税務署への申請届けと節税対策のポイント @所得税 A住民税 B個人事業税 C消費税 |
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| 通信制 「店舗開業経営」 |
9.飲食店管理に必要な帳簿・伝票の種類と記帳方法。 リピーターを掴み売上向上を狙う、繁盛店が行う経営戦略。 @売上伝票 A領収書 B売上帳 C仕入帳 D未収帳 E金銭出納帳 F銀行帳 |
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