【本科コース内容】 *１回２時間 *営業実践講習のみ3時間 ＊代官山校・大阪校のみで開催
| コース名 | 受講内容 | 受講回数 |
| 店舗開業コース | 第1講習～第24講習+BAR営業実践講習2回 | 全26回 |
| バーテンダー養成Eコース | 第1講習～第20講習+BAR営業実践講習2回 | 全22回 |
| バーテンダー養成Sコース | 第1講習～第20講習 | 全20回 |
| カクテル習得コース | 第1講習～第15講習 | 全15回 |
| マネージメントコース | 第16講習～第24講習 | 全9回 |
＊１日貸切特別講習は、接客心理講習・カクテル実践講習・BAR経営講習の、
何れかの講習をご選択頂き、１日６時間連続で、集中的にレクチャー致します。
＊福岡特別集中講習は、接客心理講習・カクテル実践講習・BAR経営講習を、１日６時間・３日間連続でレクチャー致します。
| 接客心理講習 （１日６時間） |
１．装置産業型BAR店舗と人型BAR店舗の相違性と類似性 ２．新規顧客獲得の営業内容と戦略 Ⅰ オープン直前に使いがちな無駄な経費の落とし穴と回避 Ⅱ オープン直前に起こりがちな無駄な労力と回避 Ⅲ 最低10周年を迎えるために継続させる接客観点 ３．トラブルの種類と最良の対策 Ⅰ 無銭飲食の対処と対策 Ⅱ 顧客間の喧嘩の対処と対策 Ⅲ 現場で発生率の高いクレームの対処と対策 Ⅳ 店内破損時の対策と対処 Ⅴ 泥酔客の対処 ４．顧客の来店時から退店時までの接客術Ⅰ ＊ 顧客来店時のお出迎え法と心配りの最重要観点 ＊ オーダーを伺う際のメニューの有・無の把握 ＊ 団体客のドリンク同時提供が失敗した時の取り返しのつかない後悔！ 同時提供出来る方法とマル秘術 ＊ 灰皿交換の持つ本当の意味 ＊ お代わり注文時を利用してプロが考える事柄 ＊ 営業中に洗い物をする水道水の音の恐さ ＊ 顧客が店員にお酒を勧める深層心理と対応術１ ＊ 顧客が中座する際に行う作業とタブー ５．顧客の来店時から退店時までの接客術Ⅱ ＊ トイレで顧客に一人作戦会議を立てさせる重要性 ＊ スタッフの喫煙の映り方と有・無 ＊ 顧客の中座後に行う会話のポイント１ ＊ 満席時対客法の違いで今後の店の大きな左右 ＊ ノーゲスト時に目に見えない顧客への接客法 ＊ 客前での失敗時に店主の正体がバレる！その心構え ＊ 顧客が「勘定」と言う時の真の「感情」を読む仕事と「お見送り戦術」 ＊ 大多数が勘違いするチップと本当のチップの見分け方 勘違いなチップに潜む大きな危険 ＊ 飲酒時ならではに発生する顧客との約束事とその対策 ＊ 接客中で顧客との会話での共通点と共感点の違いを理解する |
| カクテル実践講習 （１日６時間） |
１．カクテル知識 （レシピの用語・分量表記・度数算出法） ２．カクテル技法の種類 技法別カクテルの特徴 ３．カクテル作りの基本動作・作業姿勢・マナー ４．技法１ ビルドタイプ Ⅰ．バースプーンの持ち方・ステアーの仕方 Ⅱ．ステアーの練習 Ⅲ．ビルドタイプカクテル実践講習 ①プロの美味しい水割り・ロックの作り方 ②ジントニック ③カシスソーダ ５．技法２ シェイカータイプ Ⅰ．シェイカーの持ち方・シェイキングの仕方 Ⅱ．シェイキングの練習（スクリュー振り） Ⅲ．シェーカータイプカクテル実践講習 ④ギムレット ⑤ジンフィズ ６．技法３ ステアータイプ Ⅰ．ミキシンググラスの取り扱いと準備 Ⅱ．ステアータイプカクテルの実践講習 ⑥マンハッタン ７．技法４ スノースタイル Ⅰ．塩のつけ方とグラスの取り扱い Ⅱ．スノースタイルカクテルの実践講習 ⑦マルガリータ ８．まとめ Ⅰ．ホットタイプカクテルのポイント Ⅱ．カクテルのアルコール度数の算出法 Ⅲ．デコレーションのポイント Ⅳ．技法のまとめ・練習方法 |
| BAR経営講習 （１日６時間） |
１．不動産の情報と相場 Ⅰ．テナント物件の種類と種類別のメリット・デメリット Ⅱ．不動産契約時に知らなければ不利になる不動産用語と注意点 Ⅲ．業界のプロが見る物件の見方と不動産業者が見る物件の違い Ⅳ．コンセプト別に物件の大きさを決定させる重要性と認識 Ⅴ．無知が引き起こす、内装経費の死に金を活き金に 変える方法 ２．仕入れの種類と相場 Ⅰ．オープン時の仕入れリスト・相場 Ⅱ．各業者の交渉術・仕入れコスト削減のポイント Ⅲ．BAR店舗でのレジスターの有無・設置場所・つり銭準備金 Ⅳ．クレジットカード会社の申請・取り扱い・注意点 Ⅴ．開業時の仕入れ総額の概算 ３．価格設定の算定と相場 Ⅰ．経営維持する為に必要な客単価の算定 Ⅱ．客単価から考える営業形態と接客濃度・従業員数 ４．給料の相場と知識 Ⅰ．店舗種別の時給・月給の相場 Ⅱ．源泉徴収について Ⅲ．歩合制の設定方法とメリット ５．保険の知識と情報 Ⅰ．国民健康保険・社会保険の選択 Ⅱ．雇用保険・労災保険の義務と手続きと対策 Ⅲ．バー系店舗に必要な火災保険の契約ポイント ６．店舗経営の資格と許可 ①保険所の営業許可(食品衛生責任者の資格) ②風俗営業の許可 ③深夜営業の許可 ④防火管理者の資格 ⑤著作権料金 ７．店舗経営の法律の知識 ①未成年の飲酒と喫煙 ②外国人の雇用 ③ぼったくり防止条例 ④飲酒する恐れのある顧客への酒類提供 ８．税金の種類と知識 ①所得税 ②住民税 ③個人事業税 ④消費税 ＊税務署への届出内容・節税対策 ９．帳簿・伝票の種類と記帳方法 ①売上伝票 ②領収書 ③売上帳 ④仕入帳 ⑤未収帳 ⑥金銭出納帳 ⑦銀行帳 ＊記帳方法・注意点とポイント・トラブル対策 |
