| 第１講習 |
酒の知識① |
１．酒の知識と分類（醸造酒・蒸留酒・混成酒） |
| ２．醸造酒 ワインの種類と知識 |
タイプ別のワインの特性と取り扱い
ラベルの見方（ﾌﾗﾝｽ・ﾄﾞｲﾂ・ｲﾀﾘｱ.ｽﾍﾟｲﾝetc）
格付ツけのフランスワイン
ワインの保存・提供温度・豆知識 |
| 第２講習 |
酒の知識② |
３．醸造酒 ビールの種類と知識 |
醗酵方法別のビールの特性と取り扱い
美味しい生ビールを提供する注意点
取り扱い・グラス・ビールの継ぎ方etc. |
| ４．醸造酒 清酒の種類と特性・取り扱いの知識 |
| ５．蒸留酒 ウイスキーの種類と知識 |
| 蒸留法の違いによる風味・取り扱いの違い |
| ６．蒸留酒 ブランデーの種類と知識 |
| フレンチブランデーの法律・ラベルの見方 |
| 第３講習 |
酒の知識③ |
７．蒸留酒 ジンの種類と特性・取り扱いの知識 |
| ８．蒸留酒 ウォッカの種類と特性・取り扱いの知識 |
| ９．蒸留酒 ラムの種類と特性・取り扱いの知識 |
| １０．蒸留酒 テキーラの種類と特性・取り扱いの知識 |
| １１．蒸留酒 焼酎の種類と特性・取り扱いの知識 |
| １２．混成酒 リキュールの種類と知識 |
| 第４講習 |
カクテルの知識 |
１３．グラスの種類と用途・保管方法 |
| １４．必要器具の種類と用途 |
| １５．カクテル知識（レシピの用語・分量表記） |
| １６．カクテル豆知識（カクテル名称・お酒の歴史） |
| 第５講習 |
カクテル
実践講習① |
※カクテル作りの基本動作・作業姿勢・マナー |
①ボトルの管理・ボトルの扱い方・キャップの
開閉テクニック |
| ②メジャーカップの持ち方・計量の仕方 |
| 『ビルド・タイプⅠ』 |
※ステアーの練習Ⅰ：
バースプーンの持ち方・ステアーの仕方 |
※実技講習：
美味しい水割とロックの作り方・ブラッディーマリー |
| 第６講習 |
カクテル
実践講習② |
『ビルドタイプⅡ』 |
※ステアーの練習Ⅱ：
カットフルーツの絞りテクニック |
※実技講習：
ｼﾞﾝﾘｯｷｰ ・ｶｼｽｿｰﾀﾞ・ﾄﾑｺﾘﾝｽﾞ |
| 第７講習 |
カクテル
実践講習③ |
『ビルドタイプⅢ』 |
※ステアーの練習Ⅲ：
フロートテクニック・瓶ビールの注ぎ方 |
※実技講習：
ビアーカクテル ： ｼｬﾝﾃﾞｨｰｶﾞﾌ ・ ﾚｯﾄﾞｱｲ
フロートカクテル ：ｳｲｽｷｰﾌﾛｰﾄ ・ B-52 |
| 第８講習 |
カクテル
実践講習④ |
『シェイカータイプⅠ』 |
※シェイキングの練習Ⅰ：
ｼｪｲｶｰの持ち方・ｼｪｲｷﾝｸﾞの仕方 |
※実技講習：
ｷﾞﾑﾚｯﾄ・ﾀﾞｲｷﾘ
|
| 第９講習 |
カクテル
実践講習⑤ |
『シェイカータイプⅡ』 |
※シェイキングの練習Ⅱ：
スクリューシェイキング |
※実技講習：
XYZ・ﾎﾜｲﾄﾚﾃﾞｨ・ﾊﾞﾗﾗｲｶ・ｻｲﾄﾞｶｰ |
| 第１０講習 |
カクテル
実践講習⑥ |
『シェイカータイプⅢ』 |
※シェイキングの練習Ⅲ：
スクリューシェイキング |
※実技講習：
ﾋﾟﾝｸﾚﾃﾞｨｰ・ﾛｲﾔﾙｸﾛｰﾊﾞｰｸﾗﾌﾞ・ｼﾞﾝﾌｨｽﾞ |
| 第１１講習 |
カクテル
実践講習⑦ |
『シェイカータイプⅣ』 |
※シェイキングの練習Ⅳ：
スノースタイル（塩の付け方ﾃｸﾆｯｸ） |
| ※実技講習 ﾏﾙｶﾞﾘｰﾀ・雪国・ｼﾃｨｰｺｰﾗﾙ |
| 第１２講習 |
カクテル
実践講習⑧ |
『ステアータイプ』 |
※ステアーの練習：
ミキシンググラスの取り扱い・カクテルピン使用注意 |
*実技講習：
ﾋﾟﾝｸｼﾞﾝ・ﾏﾃｨｰﾆ・ﾏﾝﾊｯﾀﾝ |
| 第１３講習 |
カクテル
実践講習⑨ |
『特殊系ブレンドタイプ・ホットタイプ・フロート』 |
※実技講習：
ﾐﾝﾄｼﾞｭﾚｯﾌﾟ・ﾌﾛｰｽﾞﾝﾏﾙｶﾞﾘｰﾀ・ﾎｯﾄﾊﾞﾀｰﾄﾞﾗﾑ・
ｿﾙﾃｨｰﾄﾞｯｸ・ﾃｷｰﾗｻﾝﾗｲｽﾞ |
| ※グラスの拭き方・デコレーションの実演 |
| 第１４講習 |
カクテル
実践講習⑩ |
『複数オーダー・同時提供Ⅰ』 |
※異なる2種類のカクテルを、オーダーから5分以内に
美しく作り、提供するまでの手順とテクニック・実践
|
※異なる3種類のカクテルを、オーダーから7分以内に
美しく作り、提供するまでの手順とテクニック・実践 |
| 第１５講習 |
カクテル
実践講習⑪ |
『複数オーダー・同時提供Ⅱ』
カクテル実践の完結 |
※異なる2種類のカクテルを、オーダーから5分以内に
仕上げ、提供 |
※異なる3種類のカクテルを、オーダーから7分以内に
仕上げ、提供 |
| 第１６講習 |
営業学① |
１．装置産業型BAR店舗と人型BAR店舗の相違性と
類似性 |
２．新規顧客獲得の営業内容と戦略
Ⅰ オープン直前に使いがちな無駄な経費の
落とし穴と回避
Ⅱ オープン直前に起こりがちな無駄な労力と回避
Ⅲ 最低10周年を迎える為に継続させる接客観点 |
| 第１７講習 |
営業学② |
３．トラブルの種類と最良の対策
Ⅰ 無銭飲食の対処と対策
Ⅱ 顧客間の喧嘩の対処と対策
Ⅲ 現場で発生率の高いクレームの対処と対策
Ⅳ 店内破損時の対策と対処
Ⅴ 泥酔客の対処 |
| 第１８講習 |
営業学③ |
４．顧客の来店時から退店時までの接客術Ⅰ
※ 顧客来店時のお出迎え法と心配りの最重要観点
※ オーダーを伺う際のメニューの有・無の把握
※ 団体客のドリンク同時提供が失敗した時の
取り返しのつかない後悔！
同時提供出来る方法とマル秘術
※ 灰皿交換の持つ本当の意味
※ お代わり注文時を利用してプロが考える事柄
※ 営業中に洗い物をする水道水の音の恐さ
※ 顧客が店員にお酒を勧める深層心理と対応術１
※ 顧客が中座する際に行う作業とタブー |
| 第１９講習 |
営業学④ |
５．顧客の来店時から退店時までの接客術Ⅱ
※ トイレで顧客に一人作戦会議を立てさせる重要性
※ スタッフの喫煙の映り方と有・無
※ 顧客の中座後に行う会話のポイント１
※ 満席時対客法の違いで今後の店の大きな左右
※ ノーゲスト時に目に見えない顧客への接客法
※ 客前での失敗時に店主の正体がバレる！
その心構え
※ 顧客が「勘定」と言う時の真の「感情」を読む仕事と
「お見送り戦術」
※ 大多数が勘違いするチップと本当のチップの
見分け方
勘違いなチップが持つ先々の大きな危険 |
| 第２０講習 |
営業学⑤ |
６．顧客の来店時から退店時までの接客術Ⅲ
|
※飲酒時ならではに発生する顧客との約束事と
その対策
※接客中で顧客との会話での共通点と共感点の違いを 理解する
※年配層・若年層・カップル・グループの心理・営業・
会話
※会話を広げるテクニックとタブー |
| ７．つけをされる顧客の心理と回収方法 |
※つけが始まる事前の対策・回収率９０％以上の
回収戦術 |
| 第２1講習 |
経営学① |
１．不動産の情報と相場
Ⅰ．テナント物件の種類 種類別のメリット・デメリット
Ⅱ．テナント物件の相場 不動産用語・契約時の注意点
Ⅲ．業界のプロが見る物件契約の順序。
物件の見方・落とし穴
Ⅳ．物件の大きさで決まる営業形態別・メリットデメリット
Ⅴ．内装経費の相場と交渉・内装経費の死に金・活き金 |
２．仕入れの種類と相場
Ⅰ．オープン時の仕入れリスト・相場
Ⅱ．各業者の交渉術・仕入れコスト削減のポイント
Ⅲ．月額仕入経費と家賃経費 |
| 第２２講習 |
経営学② |
３．価格設定の算定と相場
Ⅰ．経営維持する為に必要な客単価の算定
Ⅱ．客単価から考える営業形態と接客濃度・従業員数 |
４．資金調達の知識と情報
Ⅰ．公的機関・民間の借入先・借入必要事項・条件etc
Ⅱ．開業計画書の作成とポイント・アドバイス |
５．給料の相場と知識
Ⅰ．店舗種別の時給・月給の相場・源泉徴収について
歩合制の設定方法とメリット |
６．保険の知識と情報
Ⅰ．国民健康保険・社会保険の選択
Ⅱ．雇用保険・労災保険の義務と手続きと対策
Ⅲ．バー系店舗に必要な火災保険の契約ポイント |
７．店舗経営の資格と許可
※バー店舗経営に関わる資格・許可の種類と取得方法・ 落とし穴 |
| 第２３講習 |
経営学③ |
８．店舗経営の法律の知識
※バー系店舗営業に関わる法律と対策法 |
９．税金の種類と知識
＊個人事業主に関わる税金の種類と知識・申請や
源泉徴収の方法 |
１０．帳簿・伝票の種類と記帳方法
※店舗経営に必要な帳簿・伝票の知識と経営維持に関
わる対策 |
１１．売上の知識と回収方法
＊つり銭準備金・精算場所・精算時のポイントとタブー
＊クレジットカードの扱い・仕組み・注意点 |
| 第２4講習 |
経営学④ |
＊本校学院長による最終コンサルティング
個人ベースで店舗開業におけるコンセプトをお伺いし、
デスカッション形式でバー系店舗運営に対しての
アドバイスや軌道修正など、不安や疑問にお応えする、最終のコンサルティングを行います。 |
【本科コース内容】 *１回２時間
