| １日目 |
営業学講習
（６時間） |
１．装置産業型BAR店舗と人型BAR店舗の
相違性と類似性
２．新規顧客獲得の営業内容と戦略
Ⅰ オープン直前に使いがちな無駄な経費の
落とし穴と回避
Ⅱ オープン直前に起こりがちな無駄な労力と回避
Ⅲ 最低10周年を迎えるために継続させる接客観点
３．トラブルの種類と最良の対策
Ⅰ 無銭飲食の対処と対策
Ⅱ 顧客間の喧嘩の対処と対策
Ⅲ 現場で発生率の高いクレームの対処と対策
Ⅳ 店内破損時の対策と対処
Ⅴ 泥酔客の対処
４．顧客の来店時から退店時までの接客術Ⅰ
＊ 顧客来店時のお出迎え法と心配りの最重要観点
＊ オーダーを伺う際のメニューの有・無の把握
＊ 団体客のドリンク同時提供が失敗した時の
取り返しのつかない後悔！
同時提供出来る方法とマル秘術
＊ 灰皿交換の持つ本当の意味
＊ お代わり注文時を利用してプロが考える事柄
＊ 営業中に洗い物をする水道水の音の恐さ
＊ 顧客が店員にお酒を勧める深層心理と対応術１
＊ 顧客が中座する際に行う作業とタブー
５．顧客の来店時から退店時までの接客術Ⅱ
＊ トイレで顧客に一人作戦会議を立てさせる重要性
＊ スタッフの喫煙の映り方と有・無
＊ 顧客の中座後に行う会話のポイント１
＊ 満席時対客法の違いで今後の店の大きな左右
＊ ノーゲスト時に目に見えない顧客への接客法
＊ 客前での失敗時に店主の正体がバレる！
その心構え
＊ 顧客が「勘定」と言う時の真の「感情」を読む仕事と
「お見送り戦術」
＊ 大多数が勘違いするチップと本当のチップの
見分け方
勘違いなチップに潜む大きな危険
＊ 飲酒時ならではに発生する顧客との約束事と
その対策
＊ 接客中で顧客との会話での共通点と共感点の
違いを理解する |
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| ２日目 |
カクテル実践講習
（６時間） |
１．カクテル知識
（レシピの用語・分量表記・度数算出法）
２．カクテル技法の種類
技法別カクテルの特徴
３．カクテル作りの基本動作・作業姿勢・マナー
４．技法１ ビルドタイプ
Ⅰ．バースプーンの持ち方・ステアーの仕方
Ⅱ．ステアーの練習
Ⅲ．ビルドタイプカクテル実践講習
①プロの美味しい水割り・ロックの作り方
②ジントニック
③カシスソーダ
５．技法２ シェイカータイプ
Ⅰ．シェイカーの持ち方・シェイキングの仕方
Ⅱ．シェイキングの練習（スクリュー振り）
Ⅲ．シェーカータイプカクテル実践講習
④ギムレット
⑤ジンフィズ
６．技法３ ステアータイプ
Ⅰ．ミキシンググラスの取り扱いと準備
Ⅱ．ステアータイプカクテルの実践講習
⑥マンハッタン
７．技法４ スノースタイル
Ⅰ．塩のつけ方とグラスの取り扱い
Ⅱ．スノースタイルカクテルの実践講習
⑦マルガリータ
８．技法５ フローズンタイプ
Ⅰ．フローズンのポイントと準備
Ⅱ．フローズンカクテルの実践講習
９．まとめ
Ⅰ．ホットタイプカクテルのポイント
Ⅱ．カクテルのアルコール度数の算出法
Ⅲ．デコレーションのポイント
Ⅳ．技法のまとめ・練習方法 |
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| ３日目 |
経営学講習
（６時間） |
１．不動産の情報と相場
Ⅰ．テナント物件の種類
種類別のメリット・デメリット
Ⅱ．テナント物件の相場
不動産用語・契約時の注意点
Ⅲ．業界のプロが見る物件の見方・落とし穴
Ⅳ．物件の大きさで決まる営業形態別
メリット・デメリット
２．仕入れの種類と相場
Ⅰ．オープン時の仕入れリスト・相場
Ⅱ．各業者の交渉術
仕入れのコスト削減のポイント
Ⅲ．月謝仕入経費と家賃経費
３．価格設定の算定と相場
Ⅰ．経営維持する為に必要な客単価の算定
Ⅱ．客単価から考える営業形態と
接客濃度・従業員数
４．給料の相場と知識
Ⅰ．店舗種別の時給・月給の相場
Ⅱ．源泉徴収について
Ⅲ．歩合制の設定方法とメリット
５．保険の知識と情報
Ⅰ．国民健康保険・社会保険の選択
Ⅱ．雇用保険・労災保険の義務と手続きと対策
Ⅲ．バー系店舗に必要な火災保険の契約ポイント
６．店舗経営の資格と許可
※バー店舗経営に関わる資格
許可の種類と取得方法・落とし穴
７．店舗経営の法律の知識
※バー系店舗営業に関わる法律と対処法
８．税金の種類と知識
※個人事業主に関わる税金の種類と知識
申請や源泉徴収の方法
９．帳簿・伝票の種類と記帳方法
※店舗経営に必要な帳簿
伝票の知識と経営維持に関わる対策
１０．売上の知識と回収方法
※つり銭準備金・精算場所
精算時のポイントとタブー
※クレジットカードの扱い・仕組み・注意点
※つけをされる顧客の心理・事前の対策
高い回収率を保つ為の、
つけの回収方法・テクニック
回収困難な顧客から回収する戦略・手段 |
【講習内容 ： 目次】
